La Tasquería

La Tasquería es el innovador restaurante del chef Javi Estévez, que desde su apertura en enero de 2015 ha revolucionado la percepción de la casquería en Madrid. Este establecimiento, ubicado en la Calle Modesto Lafuente 82, en el barrio de Chamberí, ofrece una experiencia culinaria que combina tradición y vanguardia, apostando por una cocina sostenible y de gran creatividad. Desde La Moraleja, se tarda aproximadamente 20 minutos en llegar en coche, por lo que representa una opción excelente para quienes desean explorar una propuesta gastronómica única sin alejarse demasiado del norte de la ciudad.

Galardonado con una estrella Michelin desde 2019, La Tasquería ha conseguido consolidarse como uno de los referentes gastronómicos de Madrid gracias a su reinterpretación moderna de los productos de casquería. El chef Estévez, reconocido como Cocinero Revelación en Madrid Fusión, lidera un equipo que apuesta por el aprovechamiento integral de los alimentos, transformando cortes menos convencionales en auténticas obras de arte culinarias.

Tipo de Cocina

La propuesta de La Tasquería gira en torno a una cocina de casquería reinventada, donde ingredientes como mollejas, callos, lengua y sesos son preparados con técnicas de alta cocina que realzan sus cualidades organolépticas. Esta reinterpretación, lejos de ser tradicional, apuesta por la creatividad, la sostenibilidad y el respeto absoluto por la materia prima.

Cada plato es el resultado de una meticulosa elaboración, en la que se utilizan métodos como el confitado, las cocciones a baja temperatura o las emulsiones aromáticas. El menú varía según la temporada, lo que garantiza el uso de ingredientes frescos y permite que los comensales vivan una experiencia siempre renovada.

La Tasquería ofrece varios formatos de degustación, desde platos individuales hasta menús completos que conducen al comensal por un viaje sensorial a través de la casquería más sofisticada. Para los amantes de la cocina tradicional reinterpretada, esta es una experiencia difícil de igualar, incluso para los más exigentes paladares de La Moraleja.

Ambiente y Decoración

El ambiente de La Tasquería es desenfadado y moderno, con una estética que mezcla elementos industriales y cálidos. La decoración sencilla y contemporánea permite que el protagonismo recaiga en la experiencia culinaria, pero sin descuidar el confort de los comensales.

El diseño del espacio invita a una experiencia cercana y relajada, ideal tanto para una cena informal como para una ocasión especial. La atmósfera refleja el espíritu innovador del chef Javi Estévez, que busca romper esquemas sin perder la esencia de la cocina española.

Ubicación y Accesibilidad

La Tasquería se encuentra en el céntrico barrio de Chamberí, a tan solo 20 minutos de La Moraleja. Esta ubicación permite un acceso rápido tanto en coche como en transporte público, con estaciones de metro como Nuevos Ministerios y varias líneas de autobús muy cercanas. Aunque no dispone de aparcamiento propio, hay varios parkings públicos en las inmediaciones, lo que facilita la visita.

¿Por Qué Elegir el restaurante La Tasquería?

Elegir La Tasquería es descubrir una faceta sorprendente y refinada de la gastronomía española. Su enfoque innovador sobre la casquería ha transformado ingredientes tradicionalmente humildes en platos que ahora forman parte de la alta cocina madrileña. La estrella Michelin con la que cuenta desde 2019 es un reflejo del nivel de excelencia que se ofrece en cada visita.

La filosofía sostenible, el respeto por la materia prima y la creatividad en cada elaboración hacen de La Tasquería una opción ideal para quienes buscan algo más que una cena convencional. Tanto si vienes desde el centro como desde La Moraleja, este restaurante es una parada imprescindible para los apasionados de la cocina contemporánea. Aquí, cada plato es una muestra del talento, la técnica y la pasión de un equipo que no deja de sorprender.